Pokebowl de Atún y Salmón , verduras, queso crema e hilos crocantes

Ingredientes:

Para el Arroz:

• 3 tz de arroz japonés
• 3 dientes de ajo chicos ( picado finamente)
• ½ un de cebolla ( picada finamente)
• 4 tz de infusión de hierbaluisa fresca ( hervir agua junto con la hierbaluisa fresca)
• 3 Chdas de vinagre de arroz
• ajonjolí o sésamo blanco ( tostado)
• ajonjolí negro ( tostado)
• 3 Chdas aprox de culantro (picado )
• 1 a 2 Chdas aprox de jengibre rallado

Mezcla de Atún y Salmón:

• ½ java de kjolantao ( lavado, limpio y cortado en tiritas)
• 3 un de paltas ( cortados en cubos medianos)
• 80 gr de queso crema filadelfia ( en trozos pequeños)
• wanton ( cortado en tiritas,luego cortar por la mitad y fritas)
• aceite de oliva
• sal y pimienta recién molida

Atún y Salmón:

• 500 gr atún fresco aprox (sin piel, cortado en cuadrados concase )
• 500 gr de salmón fresco (sin piel, cortado en cuadrados concase )
• Sésamo natural y negro (tostado en la sartén)
• Salsa de soya ( de buena calidad): al gusto
• Aceite de ajonjolí : gotas varias
• Chives (picado fino) y culantro (picado finito)
• Jengibre
• aceite de oliva ( chorro)
• 3ª 5 unid de limón
• sal y pimienta
  *repetir la salsa y agregar 1Chda de miel de abejas.

Preparación:

⦁ En una olla dorar el ajo y la cebolla en aceite de oliva, salpimentar. Agregar el arroz y la sal nuevamente, agregar el agua de hierbaluisa y dejar cocinar por 10 a 20 min. Una vez fuera del fuego agregar el vinagre de arroz y mover. Agregar los demás ingredientes como el culantro, jengibre y ajonjolí. Probar y rectificar sabor.
⦁ Combinar el atún con el salmón , aceite de oliva, chives, culantro, salsa de soya, aceite de ajonjolí, el sésamo tostado, limón,jengibre rallado una pizca sal y pimienta. Rectificar el sabor e ingredientes.
⦁ Con los ingredientes liquidos del atún hacer una salsa en una salsera y agregar la miel.
⦁ Cortar la palta al final ( agregarle sal y limón) y mezclar bien. Poner la pepa de la palta en agua para evitar que se oxide.
⦁ Montaje : en bowls pequeños servir el arroz, al lado un poco de kjolantao, palta, queso crema, atún y salmón y encima las tiritas de wanton.