Ingredientes:
- 1.200 kg Pescado: Mero o Corvina
Salsa de alcachofa y Tomates confitados
- 1 Cebolla blanca ( picada)
- 2 un de Ajos ( grandes)
- Mantequilla y Aceite de oliva ( para el aderezo)
- 12 un Alcachofa ( cocidas/ 6 picadas en cuadradas y 6 hechas pure con el tenedor)
- 10 tomates confitados
- 1 a 2 tz de Fondo de pollo
- 200 gr de Mantequilla ( para la salsa)
- 1 tz ( aprox)de de crema de leche
- sal y pimienta
- azúcar ( espolvorear)
- romero ( muy poquito, picado muy fino)
Risoni Primavera
- Risoni : 500 gr aprox
- 1Cebolla roja (picada)
- 2 dientes de Ajo ( picados)
- Vino blanco ( chorro)
- 250 ml caldo aprox
- Mantequilla: una nuez
- 50 gr Queso parmesano bueno ( para espolvorear al servir)
- sal y pimienta
- aceite de oliva
- albahaca ( picada )
- Verduras salteadas: 1 pimiento, media berenjena, ½ zucchini, y 200 gr de champignon. Cortar las verduras en cuadrados pequeños.
Preparación:
Salsa de alcachofa y Tomates confitados:
- Tomates confitados: en una placa colocar los 10 tomates ( con cascara y despepitados), aceite de oliva, 4 a 5 chdas de azúcar rubia, sal y pimienta.
- Dorar la cebolla y el ajo en una olla con mantequilla y aceite de oliva, luego agregarle la alcachofa en pure y luego en cuadrados. Dorar bien.
- Añadir el chorro de vino blanco, dejar que se evapore un poco, luego agregar el caldo y esperar que reduzca un poco.
- Luego agregar la mantequilla de a pocos. Dejar reducir.
- Agregar la crema de leche, en ese momento revisar si no necesita mas fondo de pollo y agregárselo.
- Agregar los tomates confitados y el romero, espolvorear el azúcar y sazonar con sal y pimienta.
Risoni Primavera:
- En una olla poner abundante agua para la pasta, con un chorro de aceite oliva y sal. Cocinar el risoni hasta que este al dente.
- Saltear las verduras ( por separado cada una )en una sarten con aceite de oliva ,sal y pimienta.
- Para el aderezo del Risoni: Saltear la cebolla y el ajo en otra olla con aceite de oliva, salpimentar.Agregar el vino blanco. Dejar que se evapore un poco el vino blanco y agregar el caldo y dejar que se reduzca.
- Poner en una olla con agua hirviendo a cocinar el risoni hasta que este al dente. Colar y agregar un chorro de aceite de oliva.
- Agregar el aderezo al Risoni y luego las verduras salteadas. Finalmente la albahaca picada con tijera para evitar que se oxide.