Risotto de Pesto y Tomates Confitados

Ingredientes:

• 3 tz  de Arroz Arbóreo
• 1/2 Chdas de Cebolla blanca
• 3 dientes de Ajo
• aceite de oliva extra virgen,
• trozo de mantequilla con sal
• sal 
• Vino blanco ( ½ tz aprox)
• 150 gr Parmesano
• Crema de leche, un chorro ( para el final)
• Nuez de mantequilla

Pesto: 

• 160 gr piñones( 2 pqtes)  tostados en la sartén
• Albahaca, tres atados, (blanqueados)
• Aceite de oliva, 
• 150 gr Parmesano ( rallado)
• 1 diente de ajo picado
• sal y pimienta

Tomates Confitados:

• 20 tomates ( con cascara y despepitados)
• aceite de oliva
• 5 chdas de azúcar rubia
• sal y pimienta

Preparación:

1. Para el Pesto: en la licuadora o procesador colocar los piñones tostados, la albahaca blanqueada, el queso parmesano y el ajo. Ir agregando de a pocos el aceite de oliva para formar una pasta. 
2. Para los tomates confitados ( mirar preparaciones básicas)
3. En una olla a fuego medio rociar el aceite de oliva con un trozo de mantequilla, luego dorar el ajo con la cebolla.
4. Cuando estén doradas las cebollas con el ajo, agregar el vino blanco  y mover.Agregar el arroz arbóreo , mover para incorporar los aromas.
5. Ir agregando el fondo de a pocos al arroz , cocinar a fuego suave y no dejar de mover con cuchara de palo ( como si fuera manjar blanco).
6. A tres cuartos de cocción del arroz agregar el pesto , mover bien.
7. Seguir moviendo y agregar el tomate confitado, luego agregar el parmesano y luego terminar con la crema de leche( un chorro) y la mantequilla para darle brillo y sabor .