Esta es una ensalada deliciosa y super saludable para prepararla todos los dias. El queso feta que a veces es difícil conseguir lo pueden cambiar por queso fresco. Se las recomiendo para que la hagan muchas veces ya que la lenteja es muy nutritiva y rica en vitaminas, acido folico, potacio, hierro y zinc.
Ingredientes(6 personas):
- 400 gr de Lentejas bebe
- 1 ½ un cebolla blanca ( mediana) picada
- 8 un tomate en cuadraditos ( pelado y sin pepa)
- 2 paltas
- 150 gr queso feta
- ½ bolsa de arúgula
- 1 un ají amarillo ( picadito en cuadraditos chiquitos)
Vinagreta:
- 350 ml Aceite de oliva
- 4 a 5 un de Limón (jugo)
- 50 ml Vinagre balsámico
- chives
- Sal
- Pimienta
Preparación:
Cocinar la lenteja en agua hirviendo ( con sal y aceite de oliva) por 20 a 25 minutos aprox ( tiene que estar al dente). Colarla y dejar enfriar.
Mezclar en un bowl el tomate , la cebolla, el ají amarillo. Luego agregar la lenteja ,la arúgula y queso feta cortado en cuadrados ( reservar queso para el final).
La palta cortarla en cubos , agregarle sal , jugo de limón y un chorro de aceite de oliva. Agregarla al final de todos los ingredientes para evitar que se maltrate.
Para hacer la vinagreta mezclar en un bowl : vinagre balsámico, sal y pimienta, aceite de oliva y al final el limón para darle frescura.