Pudding de Croissant au Chocolat con salsa Inglesa y Compota de Duraznos

Ingredientes:

• 6 croissant rellenos de  Chocolate ( peso)
• Mantequilla sin sal suavizada ( un trozo para pintar los croissants)
• 3 Chdas de Mermelada de durazno
• ¼ tz de pasas rubias
• 1  tz de leche entera
• 1 tz de crema de leche
• 4 huevos
• ¾ tz  de azúcar rubia
• 1 /4 chdta de Canela
• 1 chdta de escencia de vainilla

Para la Salsa Inglesa:

• 375 gr Crema de leche
• 6 Yemas
• 90 gr de Azúcar blanca
• 1 chdta de vainilla o vaina de vainilla

Compota de Duraznos: 

• 10 un de Duraznos o melocotones grandes  ( cortados en cubos no tan chicos)
• Mantequilla ( un trzo para caramelizar los duraznos)
• ¼ tz de agua 
• Vino blanco ( un chorro para caramelizar los duraznos)
• 4 a 5 Chdas de Azúcar rubia

Preparación:

1. En una sartén pequeña derretir la mermelada de durazno . Reservar. 
2. Cortar los croissant en tajadas y luego cortar por la mitad. Acomodar las tajadas de la parte de abajo de los croissants en un molde mezclándolo con las pasas.
3. Mezclar las leches en un bowl, agregar los huevos, el azúcar , la canela y la vainilla, mezclar bien. Agregar la mezcla al molde del pan. 
4. Acomodar las tajadas de la parte de arriba de los croissants encima del molde y pintarlas con la mantequilla , luego con la mermelada de durazno , la canela y luego espolvorear el azúcar rubia.
5. Llevar al horno por 35 a 40 min aprox por 175 ( primero en función abajo y luego función arriba hasta que este dorado). 
6. Servirlo tibio con la salsa inglesa y la compota de duraznos.

Para la Salsa Inglesa:

Llevar al fuego la leche con la vainilla hasta que empieze a hervir ligeramente. Luego batir las yemas con el azúcar . Agregar unas cucharadas de la leche a la mezcla de las yemas de a pocos y mover bien. Luego pasar toda la mezcla a la olla y llevar al fuego por 5 a 8 minutos a fuego bajo. Mover con cuchara de palo en forma de 8.

Compota de Duraznos:

En una sartén colocar la mantequilla, el vino blanco y el azúcar a fuego lento, esperar tres minutos que se reduzca ,luego agregar los duraznos y  dejar carmelizar. Cocinar por 5 a 10 minutos hasta que estén suaves mas no desechos.