Este es un plato que lo preparo en invierno, el sabor del aceite de trufa tan solo unas gotas para que sea suave combinado con el funghi lo hace un plato sobrio pero repleto de sabor. Normalmente lo sirvo solo, no necesita ningún acompañamiento así solo es delicioso pero también si desean lo pueden acompañar con una carne.
Ingredientes(para 6 personas):
- 750 gr de Tagliatelle Combinado ( espinaca y al Huevo)
- 4 dientes de ajo
- aceite de oliva extra virgen
- 1 ½ pomo de funghi ( 80gr)(picado chico, lavados e hidratados en agua bien caliente)
- 600 gr de champignones
- 750 gr de Portobello
- Sal y pimienta recién molida
- Azúcar Rubia ( para espolvorear)
- 1 tz Vino blanco
- 2 Chdas de Tomillo y romero ( picadito)
- 350 – 400 gr de Mantequilla
- 3 chdtas de Aceite de Trufa Negra
- Parmesano Reggiano ( para servir)
- Variaciones: Prosciutto y tomate seco / Funghi y Alcachofas
Preparación:
- Hidratar el funghi en agua caliente por 30 min , luego colar y reservar.
- En una sartén dorar con mantequilla y aceite de oliva el ajo, luego los champignones, los portobellos y el funghi picado. Salpimentar. Espolvorear el azúcar rubia.
- Retirar la mitad de los champignones para evitar que se reduzcan. Reservar.
- Agregar el vino blanco, luego las hierbas y combinarlo bien todo por 5 minutos.
- Agregar la mitad de la mantequilla por trozos y seguir moviendo.
- Agregar el agua del Funghi de a pocos y seguir moviendo hasta que vaya reduciendo y tome consistencia de salsa.
- Añadir el resto de la mantequilla y seguir moviendo. Cuando tome consistencia agregar el aceite de trufa y mover bien con cuchara de palo.
- En una olla colocar el agua para la pasta y cuando rompa el hervor, agregar sal y un chorro de aceite oliva. Luego agregar la pasta y cuando este al dente, colarla y agregarle un chorro de aceite de oliva para evitar que se pegue.
- Agregar la pasta para que se impregne de la salsa con la ayuda de una tenaza y mover de forma suave.
- Servir y espolvorear con queso parmesano.