Esta es una clásica receta de los paises Escandinavos, Gravlax significa ¨pescado enterrado¨, el cual estará enterrado en sal y azucar y de esa forma se cura. Es una receta muy fácil y se prepara muy rápido. Les va a encantar la simpleza pero a la vez la frecura y lo deliciosa de la receta. Acompañenlo siempre con tomate picado y cubos de palta o salsa de palta.
Ingredientes(6 a 8 personas):
Curar:
- 750 gr de Salmon 750 gr ( sin piel)
- 2 tz de Azúcar blanca ( para curar)
- 4 tz de Sal marina ( para curar)
- Aceite de oliva
- dill o eneldo ( picado finito)
- pimienta
Guarnicion de Tomate y Alcaparras:
- Tomate en cuadrados( pelados y sin pepa)( 8 un)
- alcaparras bebe 100 gr aprox)
- aceite de oliva
- sal
- pimienta
- gotas de 1 limón.
Salsa Gravlax:
- 1/4 tz de mayonesa
- 1/4 tz de aceite de oliva
- 2 Chdtas de mostaza Dijon (aprox)
- 2 chdtas de miel
- gotas de limón
- chorro de vinagre blanco
- sal
- pimienta
Acompañamiento:
- Crostinis de Pan Campesino: Cortar en diagonal tajadas de pan y pintarlo con aceite de oliva y llevarlos a la paninera para que se doren.
- Palta: pelar la palta y chancarla con el tenedor de modo que quede de forma rustica, agregarle gotas de limón y sal.
Preparación:
- Lavar el Salmón y secarlo bien con papel toalla.
- En un bowl mezclar el azúcar y la sal. Mover bien.
- Colocar en un pyrex una cama con la mezcla de la sal y el azúcar, luego colocar la pieza de salmón entera y cubrirlo nuevamente con la mezcla del azúcar y sal.
- Llevar a la refrigeradora por 24 horas (por cada kilo).
- Luego de pasado el tiempo que necesita para curar, retirar el salmón y lavarlo bastante bien y secarlo nuevamente.
- Pintar el salmón con aceite de oliva y espolvorearlo con dill picado.
- Con un buen cuchillo cortar en láminas delgadas el salmón y colocarlas en una fuente y servir con las salsa o guarniciones.