Este es uno de mis piqueos favoritos, me encanta la combinacion capresse. Aca quize hacer una variacion y cambiar el tomate fresco por tomate confitado y añadirle palta.. Los colores rojo, blanco y verde (por el tomate , el mozzarella y la albahaca) lo hace parecer un piqueo para navidad tambien. No dejen de hacerlo porque es realmente delicioso!!
Ingredientes(para 4 personas):
- Mozzarella : 1 bola (de preferencia de buena calidad)
- Tomates ( 8 un,)
- Albahaca ( hojas lavadas)
- Palta madura 1 un
- Aceite de oliva Extra Virgen ( para confitar el tomate y para el tartare)
- Azúcar rubia 3 chdas( para confitar el tomate)
- Aceite de oliva extravirgen : para el tartare
- Limón: ½ unidad
- Sal y pimienta
Decoración:
Arúgula( puñado)
Preparación:
Confitar los Tomates: en una placa para el horno colocar los tomates lavados con cascara sin semillas, cortados en cuadrados, rociar el aceite de oliva, azúcar, sal y pimienta . Dejar x 2 horas a temperatura media 150 grados C.
Cortar el mozzarella en cuadrados.
La albahaca deshojarla, lavarla , secarla o centrifugarla . Reservar .
Mezclar el queso con el tomate y la albahaca ( cortada en tiras con tijera), salpimentar, agregar aceite de oliva y gotas de limón. Agregar la palta en cuadrados ( previamente con sal y limón).
Ensamble:
Colocar en un aro la mezcla anterior y decorarlo con arúgula encima.
Servir con Tostadas griladas de pan campesino o tostaditas normales.